Kaltmazeration (aktives Herunterkühlen)  
mit Kohlendioxid CO² E 290 (Lebensmittelqualität)
 
Herunterkühlen mit einer Kohlendioxid (CO²) Schneerohr-Lanze.

Die Kaltmazeration kann bei Rotwein als auch bei Weißwein praktiziert werden. Sie kann von wenigen Stunden bis zu mehreren Tagen dauern.
 
Eine Temperaturabsenkung ist regional und sortenmäßig unterschiedlich. Deshalb sind alle angegebenen Werte als Durchschnittswerte anzusehen und können nicht als Gewährleistung verwendet werden.
 
Kaltmazeration bei Trauben vor der Gärung:
weiße Trauben ca. 10 – 15 °C
rote Trauben ca.    4 - 8 °C
 
Die Kaltmazeration soll sicherstellen, dass es nicht zu einer frühen Gärungsaktivität kommen kann.
 
Bei der Kaltmazeration wird die Maische durch den Einsatz von flüssigem Kohlendioxid (CO²) heruntergekühlt, wodurch der Gärbeginn um beliebige Tage hinausgezögert werden kann. Diese Effektivität wird mit dem Kohlendioxid (CO²  Schnee erreicht. Da das flüssige Kohlendioxid (CO²)mit der Maische keine chemische Reaktion eingeht, entfernt sich der Kohlendioxid Schnee nach Übergang in den gasförmigen Zustand rückstandsfrei aus der Maische.
 
Vorteile der Kaltmazeration mit Kohlendioxid (CO²):
  • Oxidationsschutz
  • bessere Extraktion von Aromen, Farbstoffen und Tanninen
  • bessere Extraktionen der gewünschten Gärstoffe
 
Einsatz der Kohlendioxid (CO²) Schneerohr-Lanze
Hierbei wird das Kohlendioxid (CO²) über eine Schneerohr-Lanze in die Maische eingebracht. Durch die plötzliche Entspannung am Lanzenende entsteht in der Maische der Kohlendioxid Schnee, der dann die Maische von innen heraus herunterkühlt.
 
Bei Verwendung von Trockeneis benötigt man um 100 Kg Maische um 1°C herunterzukühlen ca. 800 gr. Trockeneis.
Bei der Verwendung von flüssigem Kohlendioxid (CO²) benötigt man um 100 Kg Maische um 1°C  herunterzukühlen ca. 1,6 Kg flüssiges Kohlendioxid (CO²).
 
Der Schneerohr-Lanzen Vertrieb erfolgt bundesweit durch die Firma:
Pfälzer Kapsel & Korkfabrikation (KKP) GmbH
Ferdinand-Porsche-Str.  15.
67269 Grünstadt
Telefon + 49 (0) 6359 – 3077
E-Mail: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
Internet: www.kkp.info
 
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